Soupe à l’oignon gratinée

Préparation

• Éplucher et émincer finement les oignons en fines lamelles.
• Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter les oignons émincés. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ, en remuant très régulièrement. Les oignons devoir devenir très fondants, prendre une belle couleur ambrée et réduire en volume.
• Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et mélanger pendant 1 minute.
• Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
• Laisser réduire quelques minutes avant de verser le bouillon. Ajouter le bouquet garni.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes à couvert. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer le bouquet garni.
• Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement au four ou au grille-pain. Frotter chaque tranche avec une gousse d’ail.
• Préchauffer le gril du four. Verser la soupe chaude dans des bols individuels ou des mini-cocottes allant au four.
• Disposer une ou deux tranches de pain grillé sur la soupe, puis recouvrir généreusement de Comté râpé.
• Enfourner sous le gril pour 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.
• Servir immédiatement, bien chaud !