Volaille de Bresse à la Crème et au Beurre de Bresse

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C
• Flamber la volaille puis découper les cuisses de la volaille
• Huiler la volaille (blancs + ailes) puis saler et poivrer
• Faire cuire les blancs (sur la carcasse) à 180°C pendant 40 min
• Emincer le 1/2 oignon et les champignons de Paris
• Faire fondre le beurre avec un peu d’huile de tournesol puis ajouter les morceaux de volaille (cuisses et hauts de cuisses) côté chair
• Assaisonner les morceaux de volaille
• Laisser blondir les cuisses sur les 2 faces puis ajouter les champignons, les oignons et le bouquet garnis
• Déglacer avec le cognac et rajouter le vin blanc du Bugey
• Ajouter la Crème de Bresse et faire revenir pendant 40 min à feu doux
• Séparer les cuisses de la sauce une fois la cuisson terminée puis passer la sauce au chinois
• Sortir la volaille du four et lever les blancs de la volaille
• Plonger les blancs de volaille dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes
• Dresser les morceaux de volaille dans l’assiette
• Mixer la sauce et la servir sur la volaille, accompagnée de crêpes vonnassiennes.

Laissez-vous séduire par cette délicieuse expérience gastronomique et partagez un moment de convivialité autour de cette merveille culinaire !