Baba au rhum, crème fouettée au raisin

Préparation

• Prélever le zeste des oranges puis les suprêmes, presser le reste des oranges pour obtenir le jus.
• Dénoyauter les dates et les émincer.
• Mélanger jus d’orange et rhum, imbiber les brioches.
• Monter la crème avec la fleur d’oranger et les zestes.
• Dresser chaque baba en ajoutant les fruits et déposer une généreuse quenelle de crème.
• Déguster.