Beurre suzette à tartiner et crêpes au Beurre de Bresse

Préparation

• Faire fondre le beurre destiné à la pâte et laisser tiédir.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter les œufs et fouetter progressivement.
• Incorporer le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante.
• Prélever finement les zestes des oranges.
• Presser une orange pour récupérer le jus.
• Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à texture crémeuse.
• Ajouter les zestes d’orange.
• Incorporer le jus d’orange, le jus de citron et l’alcool.
• Mélanger jusqu’à obtention d’un beurre homogène et parfumé.
• Réserver le beurre Suzette à température ambiante.
• Chauffer une poêle puis cuire les crêpes.
• Tartiner généreusement les crêpes chaudes de beurre Suzette.
• Plier ou rouler les crêpes avant service.