Tartelettes crème brulée

Préparation

• Préparer les fonds de tartelettes, en mélangeant la farine et le sucre glace.
• Ajouter le beurre coupé en cubes, et mélanger le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
• Ajouter l’oeuf et mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour 1 heures environ, avant d’étaler la pâte et foncer dans les moules à tartelettes.
• Piquer les fonds de tartelettes avant de les faire cuire à blanc pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.
• Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer l’appareil à crème brûlée.
• Dans une caserole sur feu moyen, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de 2 gousses de vanille.
• Faire chauffer jusqu’au premier bouillon.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, sans blanchir.
• Verser un peu de lait chaud sur la préparation, mélanger, puis reverser le tout et faire cuire sur feu doux quelques minutes supplémentaire sans cesser de fouetter.
• Verser la préparation dans les fonds de tartelettes cuits et refroidis, et enfourner 50 minutes dans un four chaud à 100°C.
• Laisser refroidir les tartelettes pendant 3 heures minimum au réfrigérateur.
• Avant de déguster, saupoudrer de sucre cassonade, et faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau (ou 1 minute sous le gril du four).