Fenouil braisé & crème de feta fouettée à la Crème de Bresse

Préparation

• Laver les fenouils et les couper en quartier.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
• Déposer les quartiers de fenouil et laisser dorer 5 minutes sur chaque face. Ajouter un petit fond d’eau, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparer la crème de feta en mixant la feta, la crème et un peu d’huile d’olive.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Dans une poêle chaude, faire revenir les pignons de pin et les graines de fenouil pour exalter les arômes.
• Dans un plat de présentation, servir la crème de feta puis déposer les bulbes de fenouil par dessus.
• Ajouter de pignons de pin torréfiés, de graine de fenouil, et de flocons de piment.
• Servir aussitôt.