Recette
Oeuf en cocotte truffé
25 min de préparation
12 min de cuisson
25 min de préparation
12 min de cuisson
Ingrédients
• 4 oeufs frais• 200 g de champignons bruns
• 200 g de légumes oubliés mélangés (panais, topinambour, rutabaga)
• 30 g de Beurre de Bresse
• 20 cl de Crème de Bresse
• 20 g de brisures de truffe noire
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade moulue
Préparation
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
• Éplucher les légumes oubliés.
• Tailler les légumes en petits cubes réguliers.
• Nettoyer et émincer les champignons bruns.
• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Faire sauter les légumes oubliés à feu moyen jusqu’à légère coloration.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Beurrer légèrement des ramequins individuels.
• Répartir la poêlée de légumes au fond des ramequins.
• Verser la crème liquide.
• Ajouter les brisures de truffe.
• Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin.
• Assaisonner avec poivre et muscade.
• Déposer les ramequins dans un bain-marie chaud.
• Enfourner et cuire 12 minutes pour un jaune coulant puis déguster