Risotto d’asperge au beurre noisette

Préparation

• Laver les asperges et couper les extrémités dures. Tailler en tronçons d’environ 4cm.
• Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre de Bresse, jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur noisette. Y jeter les asperges et faire cuire quelques minutes en remuant.
• Ajouter un peu de thym et continuer de faire cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserver.
• Dans la même poêle, verser le riz et faire chauffer quelques minutes à sec pour qu’il s’imprègne du reste de beurre.
• Verser le bouillon de légume progressivement, en mélangeant régulièrement pour que le riz ait tout absorbé.
• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les asperges et mélanger.
• En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre et le parmesan râpé. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
• Servir dans une assiette creuse, avec des chips de jambon cru (préalablement passées 10 minutes au four à 200°C).