Cheesecake sans cuisson au citron meringué

Préparation

• Préparer la base en mixant les biscuits pour obtenir une poudre.
• Ajouter le beurre de Bresse fondu et mélanger.
• Répartir la préparation au fond d’un cercle à pâtisserie chemisée de rhodoïde et tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
• Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.
• Pendant ce temps, préparer l’appareil à cheesecake. Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le sucre semoule et le jus de citron. Ajouter les zestes de citron et mélanger bien.
• Monter la crème de Bresse gastronomique en chantilly, et l’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
• Déposer la préparation sur la base biscuitée et lisser le tout.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.
• Une fois le cheesecake bien frais, retirer le cercle et préparer la meringue en fouettant le blanc d’oeuf avec le sucre semoule petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une texture de ruban.
• Placer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou petit four) et pocher joliment sur le tour du cheesecake.
• Dorer légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine, avant de déguster.