Grenouilles en persillade du restaurant Le Duverger

Préparation

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez le persil et l’ail après l’avoir dégermé.

• Réservez au frais dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation, pour ne pas parfumer tout votre réfrigérateur.

• Séchez 500g de grenouilles à l’aide d’un linge

• Placez un poêlon de service en fonte sur feu doux, afin de le réchauffer en vue d’apporter la préparation à table.

• Dans une grande poêle, sur feu vif cette fois-ci, faites fondre 200g de beurre de Bresse AOP, puis ajoutez les grenouilles.

• Laissez-les colorer sur chaque face avant de les retourner, tout en ajoutant le restant de beurre frais en plusieurs fois.

• Une fois les grenouilles colorées, ajoutez un trait de vinaigre rouge, coupez le feu et ajoutez la persillade.

• Faites sauter les grenouilles dans la poêle pendant une vingtaine de secondes afin de bien mélanger l’ensemble et de légèrement cuire la persillade.

• Versez le tout dans le poêlon chaud et apportez à table.

• Servez quelques grenouilles dans des assiettes chaudes et gardez le reste au chaud dans le poêlon. Prévoyez des rince-doigts, une bonne grenouille ne se mange pas à la fourchette !