Duo de Saint Jacques aux légumes d’hiver

Préparation

• Couper les panais en deux et les inciser
• Couper les feuilles de choux et les échalotes en deux
• Etaler du beurre sur des feuilles de papier sulfurisé
• Saler, sucrer et poivrer les feuilles de papier sulfurisé beurrés
• Ajouter les légumes sur les papiers sulfurisés
• Refermer le papier sulfurisé en papillote et faire cuire au four 20 minutes à 150°C
• Ouvrir les coquilles St Jacques et séparer le corail et la noix des St Jacques puis reserver
• Mettre 25 g de Beurre de Bresse dans deux casseroles
• Emincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre (dans la première casserole) puis rajouter de la crème et laisser mijoter
• Mettre les restes d’échalotes dans la deuxième casserole puis rajouter les corails des noix de Saint Jacques et des oignons cébettes émincés
• Déglacer au vin blanc puis rajouter la Crème de Bresse et mixer le tout
• Faire chauffer une poêle avec du papier sulfurisé et rajouter du beurre
• Faire cuire les St Jacques environ 1 minute 30 dans la poêle avec une tranche de pain aux céréales
• Dresser les assiettes de noix de St Jacques cuites et les légumes cuits au four
• Couper et dresser les noix de St jacques cru en lamelles sur le choux ciselé vinaigré et assaisonné (dans une coquille vide)
• Rajouter la sauce à la crème et au échalotes dans une autre coquille vide

Il ne reste plus qu’à déguster !!