Le mercredi 11 novembre 2026, dans le cadre du Salon de la Gastronomie à Ainterexpo, à Bourg-en-Bresse, s’est déroulée la troisième édition du Concours professionnel de la Tarte Bressane. Organisé par le Syndicat de promotion de la Crème et du Beurre de Bresse AOP, en partenariat avec Saveurs de l’Ain, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ain et Ainterexpo, ce rendez-vous met à l’honneur une spécialité emblématique de notre territoire et le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers.
Pour cette nouvelle édition, sept professionnels ont relevé le défi de proposer leur interprétation de la Tarte Bressane, en utilisant exclusivement la Crème et le Beurre de Bresse AOP. Une belle occasion de valoriser ces produits d’exception, de transmettre les traditions culinaires locales et de faire vivre le patrimoine gastronomique bressan.
Un jury de professionnels et de passionnés
Pour départager les candidats, sept personnalités aux profils complémentaires ont composé le jury de cette édition. Chefs, professionnels des métiers de bouche, formateurs et spécialistes de la gastronomie ont apporté leurs regards et leur expertise.
Le jury était composé de :
- Florent MARECHAU, chef exécutif du restaurant Georges Blanc et co-président du concours
- Josep COLLADO, Praline d’Or de la meilleure tarte à la praline et co-président du concours
- Vincent FAVIER, président du Syndicat Crème et Beurre de Bresse AOP
- Jérôme POULET, gagnant du Concours de la Tarte Bressane 2024
- David LACREPINIERE, délégué régional des Toques Françaises
- Eric BERNOLLIN, formateur à la MFR de Balan
- Stéphanie IGUNA, créatrice de contenu et photographe culinaire
Les réalisations ont été évaluées selon plusieurs critères : présentation, cuisson, tenue à la découpe, aspect de la tranche, arômes, texture, harmonie des saveurs et goût de la crème. Une dégustation exigeante pour récompenser la qualité et le savoir-faire de chaque participant.
Sept candidats pour défendre la Tarte Bressane
Cette année, sept artisans boulangers-pâtissiers ont participé au concours et représenté leur établissement et leur territoire :
- Clément CHARPIGNY – La Petite Graine de l’Ain, Bresse Vallons
- Thierry MOENE – Ô 7 Épis, Châtillon-sur-Chalaronne
- Benjamin TRIBHOU – Boulangerie Tribhou, Ambronay
- Arnaud DALAS – Le Fournil d’Angel, Saint-Rambert-en-Bugey
- Nicolas ZANARDI – Boulangerie Pâtisserie Zanardi, Saint-Denis-en-Bugey
- Tom COURAILLON – Boulangerie La Grenouillère, Bourg-en-Bresse
- Simon BOGLIANO – Boulangerie Pâtisserie Les Cygnes, Ceyzériat
Tous ont présenté quatre tartes, réalisées dans le respect du règlement du concours et avec les produits Crème et Beurre de Bresse AOP. Leur participation témoigne de l’attachement des artisans à cette spécialité régionale et de leur volonté de faire vivre une recette traditionnelle à travers leur savoir-faire.
La Crème et le Beurre de Bresse AOP : au cœur du concours
Le concours est aussi l’occasion de rappeler l’importance de la Crème et du Beurre de Bresse AOP, deux produits emblématiques du patrimoine gastronomique local.
Derrière cette appellation, le Syndicat de promotion de la Crème et du Beurre de Bresse AOP fédère 58 producteurs laitiers, répartis entre l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. La collecte du lait est transformée par deux laiteries : la Laiterie Coopérative d’Etrez-Foissiat, située à Etrez dans l’Ain, et la Laiterie de la Bresse, à Varennes-Saint-Sauveur en Saône-et-Loire.
La filière produit trois spécialités :
- La Crème de Bresse AOP semi-épaisse
- La Crème de Bresse AOP épaisse
- Le Beurre de Bresse AOP
La Crème de Bresse AOP semi-épaisse possède une particularité remarquable : elle est la seule crème semi-épaisse en France à bénéficier d’une appellation d’origine protégée.
Dans la Tarte Bressane, ces produits jouent un rôle essentiel. Ils participent à la richesse gustative de cette spécialité et permettent aux artisans de mettre en valeur toute la qualité d’une production laitière ancrée dans son territoire.
Découvrez le palmarès de cette 3ᵉ édition !
Après les dégustations et les délibérations du jury, les résultats ont récompensé le travail et la créativité des sept candidats.
Le classement 2026 :
🥇 1er prix : Tom COURAILLON
Boulangerie La Grenouillère – Bourg-en-Bresse
🥈 2e prix : Benjamin TRIBHOU
Boulangerie Tribhou – Ambronay
🥉 3e prix : Nicolas ZANARDI
Boulangerie Pâtisserie Zanardi – Saint-Denis-en-Bugey
4e ex æquo :
- Clément CHARPIGNY – La Petite Graine de l’Ain, Bresse Vallons
- Thierry MOENE – Ô 7 Épis, Châtillon-sur-Chalaronne
- Arnaud DALAS – Le Fournil d’Angel, Saint-Rambert-en-Bugey
- Simon BOGLIANO – Boulangerie Pâtisserie Les Cygnes, Ceyzériat
Un grand bravo à Tom COURAILLON pour cette première place et à l’ensemble des candidats pour leur engagement et la qualité de leurs réalisations !
Le lauréat du premier prix s’engage à utiliser exclusivement la Crème et le Beurre de Bresse AOP pour la Tarte Bressane commercialisée dans son établissement pendant un an, contribuant ainsi à faire rayonner les produits de notre terroir.
Merci à tous les participants, aux membres du jury, aux partenaires et aux équipes mobilisées pour faire de cette troisième édition un beau moment de partage autour de la gastronomie bressane.
Rendez-vous pour la prochaine édition afin de continuer à célébrer la Tarte Bressane et les produits qui font la fierté de notre territoire !