Recette

Burger de Bresse : Le BOURGer

Jimmy CHEVALIER - Le Rod's coffee

4 Burgers

30 min de préparation

25 min de cuisson

Facile

4 Burgers

30 min de préparation

25 min de cuisson

Facile

Ingrédients

1 Poulet de Bresse AOP
40 g de Beurre de Bresse AOP
50 cl de Crème de Bresse AOP
250 g de Bresse Bleu
4 pains burger briochés
1 oignon blanc
2 carottes
30 g de pralines mixées
Huile de piment de Bresse
1 verre de vin blanc
1 verre de Bourbon
20 g de fond brun
1 oignon rouge
sel
poivre

Préparation

Faire cuire le Poulet de Bresse au four à 200°C pendant 15 min
Au bout de 15 min, sortir le Poulet de Bresse et le laisser refroidir
Couper un oignon, les girolles et une carotte finement (en brunoise)
Faire revenir le tout dans 40g de Beurre de Bresse AOP
Rajouter un verre Bourbon et le faire flamber
Déglacer avec un verre de vin blanc et faire réduire à feu doux de moitié
Ajouter 2 verres de fond brun (jus de viande) lié
Faire réduire la préparation
Rajouter 38 cl de Crème de Bresse AOP
Faire réduire la préparation de nouveau
Couper le Poulet de Bresse pour récupérer toute la chair et le détailler en morceaux
Ajouter le Poulet de Bresse dans la crème au vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant 15 min
Rajouter une cuillère à soupe de Crème de Bresse
Saler et poivrer la préparation
Couper les pains briochés en deux et le torréfier au chalumeau
Imbiber les tranches de brioches avec la sauce à la Crème de Bresse
Disposer les girolles, des morceaux de Poulet de Bresse
Rajouter quelques fines rondelles d’oignon rouge, des morceaux de nois, un tranche de Bresse Bleu
Faire fondre le Bresse Bleu au chalumeau
Rajouter quelques jeunes pousses de feuilles de salade
Mettre quelques gouttes d’huile de piment de Bresse sur la salade
Refermer le burger et rajouter des pralines roses mixés