Filet de lieu aux moules avec son croustillant de sablés bressans

Préparation

• Couper 1 oignon grossièrement et le faire revenir dans 50g de Beurre de Bresse
• Ajouter les moules et laisser cuire 5 min
• Récupérer les moules et filtrer le jus des moules
• Décortiquer les 3/4 des moules et les réserver
• Tailler les courgettes et les tomates en petits dés
• Couper des lanières d’oignons
• Faire fondre 50g de Beurre de Bresse et faire revenir les lanières d’oignon quelques minutes
• Réserver les lanières oignons
• Faire cuire les dés de courgettes dans le beurre de cuisson des oignons
• Ajouter les dés de tomates à la cuisson des courgettes
• Ajouter 50cl de Crème de Bresse au jus de cuisson des moules, laisser réduire la sauce et rajouter 50 g de Beurre de Bresse
• Une fois la sauce réduite, rajouter les moules décortiqués et les moules avec les coquilles puis mélanger
• Préparer la chapelure pour le poisson : un œuf battu et des sablés bressans émiettés
• Plonger une face des pavés de lieu dans l’œuf battu puis dans le sablés bressans
• Faire fondre 50g de Beurre de Bresse et déposer les pavés de lieu côté panure
• Faire cuire le pavé sur toutes les faces
• Dresser l’assiette en déposant le pavé de lieu, les légumes, les moules avec la sauce à la Crème de Bresse et les lanières d’oignons.

Il ne reste plus qu’à se régaler de cette recette légère et gourmande !

Pour les sablés bressans :
– Mélanger tous les ingrédients
– Laisser reposer 20 min
– Etabler la pâte et former les sablés à l’emporte pièce
– Cuire 20 min à 160°C
– Après refroidissement, mixer les sablés pour la panure