Riz au lait à la verveine et aux pêches

Préparation

• Faire tremper la veille, le riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair, puis conserver au réfrigérateur toute la nuit.
• Chauffer le lait avec les sachets de verveine. Faire infuser la verveine 10 mn hors du feu puis filtrer le lait.
• Porter ensuite le lait filtré à ébullition, ajouter le riz égoutté et cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Le riz doit rester ferme mais pas croquant et il doit avoir absorbé tout le lait.
• Déposer le riz cuit sur plaque et laisser refroidir au frais quelques heures.
• Peler les pêches et les découper en tranches après les avoir débarrassées du noyau.
• Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et aérienne puis incorporer le riz refroidi.
• Dresser dans des assiettes creuses, ajouter des morceaux de pêches et quelques feuilles de verveine.