Cupcakes citron meringués

Préparation

1️⃣ Crème citron
Dans une casserole, mélange le jus de 3 citrons, 150 g de sucre, 2 œufs + 1 jaune.
Ajoute 1 c. à soupe de maïzena et fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (tu peux aussi ajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour avoir une belle couleur). Hors du feu, incorpore 120 g de beurre et fouette. Laisse refroidir puis place au frais.

2️⃣ Cupcakes
Dans un saladier, mélange 75 g de sucre avec les zestes de citron. Ajoute 3 œufs et fouette jusqu’à ce que ce soit mousseux. Incorpore le jus d’un citron, 85 g de beurre fondu, puis 160 g de farine et 1 sachet de levure. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse dans des moules et enfourne 25 min à 165°C.

3️⃣ Meringue
Monte 2 blancs d’œufs en neige, puis ajoute progressivement 60 g de sucre en trois fois.
Fouette jusqu’à obtenir une meringue bien ferme (bec d’oiseau).

4️⃣ Assemblage
Une fois les cupcakes cuits et refroidis, creuse un petit trou au centre de chaque cupcake à l’aide d’un couteau pour retirer un peu de gâteau (mais garde le chapeau). Remplis l’intérieur avec la crème de citron préparée, puis replace les “chapeaux” des cupcakes.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, dépose la meringue sur le dessus des cupcakes. Utilise un chalumeau pour dorer légèrement la meringue jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.