Recette
Brioche rôtie au beurre miso et rhubarbe au sirop de rhubarbe
@mathildebesly
20 min de préparation
10 min de cuisson
20 min de préparation
10 min de cuisson
Ingrédients
• 2 tranches épaisses de brioche (environ 120 g)• 30 g de beurre de Bresse AOP
• 10 g de miso blanc
• 10 g de sucre semoule
• 10 g de miel
• 100 g de Crème de de Bresse AOP épaisse
• 300 g de rhubarbe
• 50 g de sucre semoule (pour la cuisson de la rhubarbe)
• 5 cl d’eau
Préparation
- Préparer le beurre miso en mélangeant le beurre pommade avec le miso, le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Tartiner les tranches de brioche avec le beurre miso puis les faire rôtir au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes ou à la poêle jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
- Éplucher la rhubarbe si nécessaire puis la tailler en tronçons.
- Cuire la rhubarbe avec le sucre et l’eau pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en conservant sa tenue.
- Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire quelques minutes afin d’obtenir un sirop légèrement nappant.
- Déposer les tranches de brioche rôties dans les assiettes. Ajouter une généreuse quenelle de crème épaisse de Bresse sur chaque tranche.
- Disposer la rhubarbe cuite autour de la brioche puis napper avec le sirop de rhubarbe.