Saint-Jacques à la Crème de Bresse et spaghettis de courgettes

Préparation

• Préparer les courgettes. Laver et réaliser des spaghettis à l’aide d’un économe rasoir. Déposer dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger.
• Pendant ce temps, préparer la sauce. Emincer l’échalote et hacher la gousse d’ail.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre.
• Y faire suer l’échalote et l’ail pendant quelques minutes sur feu doux. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Ajouter la crème fraiche, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
• Assaisonner d’un peu de sel, poivre et jus de citron. Réserver au chaud.
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire sauter les spaghettis de courgettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum. Ajouter la crème encore chaude et mélanger délicatement.
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre.
• Déposer les Saint-Jacques et laisser saisir 1 minutes de chaque face.
• Servir en déposant un nid de spaghettis crémeux au centre d’une assiette. Disposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Zester un peu de citrons. Servir immédiatement.