Gnocchis de potimarron au beurre de sauge

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper le potimarron en deux, retirer les graines et déposer les moitiés, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire rôtir 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
• Prélever la chair et la réduire en purée au presse-purée ou à la fourchette. Si elle est humide, la dessécher quelques minutes dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir et en peser environ 400 g.
• Mélanger la purée froide avec le jaune d’oeuf, le parmesan râpé, le sel, le poivre et la muscade.
• Incorporer 150 g de farine, puis en ajouter un peu si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple et façonnable. Éviter de trop la travailler.
• Faire cuire un petit gnocchi test dans de l’eau frémissante salée. S’il se défait, ajouter un peu de farine à la pâte. Sur un plan fariné, former des boudins de 2 cm de diamètre, puis couper en morceaux de 2 à 3 cm. Les rouler délicatement sur le dos d’une fourchette pour former les stries.
• Pocher les gnocchis par petites fournées dans l’eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson environ 30 secondes, puis les récupérer à l’écumoire et bien les égoutter.
• Faire fondre 20 g de Beurre de Bresse AOP dans une grande poêle. Faire dorer les gnocchis à feu moyen sur les deux faces, puis les réserver.
• Ajouter les 50 g de beurre restants et la sauge dans la poêle. Laisser mousser jusqu’à obtenir une couleur blond noisette. Remettre les gnocchis et les enrober délicatement. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson si nécessaire.
• Répartir dans les assiettes avec le beurre de sauge. Parsemer de copeaux de parmesan et de poivre. Servir immédiatement.