Cake marbré

Préparation

Appareil :

• Préparer le moule à cake en le beurrant puis en le farinant.
• Mettre dans la cuve le beurre, le sucre, la poudre de vanille, la fleur de sel, les œufs, la farine, la levure chimique et la crème.
• Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse. À la fin du mélange, la température de la cuve doit être d’environ 35 °C.
• Diviser ensuite la masse en deux parts égales, puis incorporer 15 g de poudre de cacao dans l’une des deux.
• Mettre chaque appareil en poche, puis garnir le moule en alternant les deux masses afin d’obtenir un effet marbré.
• Avant la cuisson, réaliser un trait de beurre au centre du cake sur toute sa longueur.

Sirop d’imbibage :

• Porter l’ensemble à ébullition.
• À la sortie du four, démouler immédiatement le cake puis l’imbiber généreusement à l’aide d’un pinceau.

Glaçage :

• Faire fondre les chocolats, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
• Utiliser le glaçage à 40 °C.
• Le cake doit être complètement froid avant d’être glacé.

Crème au grué :

• Mélanger la crème et le grué
• Rajouter à côté du cake.