Sandwich poulet morilles à la Crème de Bresse

Préparation

• Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède si elles sont sèches, puis les égoutter en gardant un peu de jus filtré
• Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle avec du beurre de Bresse AOP jusqu’à coloration, saler, poivrer et réserver
• Faire revenir l’échalote ciselée dans la même poêle avec un peu de beurre de Bresse AOP, ajouter les morilles puis déglacer avec le vin jaune et laisser réduire
• Incorporer la crème de Bresse AOP, laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Trancher le poulet puis le remettre dans la sauce pour bien l’enrober
• Couper les sandwichs en tranches épaisses puis réaliser une entaille au milieu. Beurrer les tranches de pain de mie brioché avec le beurre de Bresse AOP puis les toaster jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
• Déposer une feuille de salade sur une tranche, ajouter le mélange poulet morilles bien nappé de sauce puis refermer
  Servir chaud