Recette
Terrine en gelée de millefeuille de légumes
30 min de préparation
15 min de cuisson
4 heures de repos
30 min de préparation
15 min de cuisson
4 heures de repos
Ingrédients
• 400 g de légumes variés (carotte, courgette, poivron)• 500 ml de bouillon de légumes
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 1 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 20 cl de Crème de Bresse AOP Epaisse
• 1 jaune d’oeuf
• 1 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc moulu
• 50 g d’oeufs de truite
• Huile verte (persil, basilic ou roquette mixés)
Préparation
1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Couper les légumes en tranches réguliers.
3. Cuire les légumes dans le bouillon de légumes jusqu’à tendreté.
4. Chauffer légèrement 100 ml de bouillon et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.
5. Mélanger la gélatine fondue au reste du bouillon et aux légumes.
6. Verser le mélange dans un moule à terrine légèrement huilé.
7. Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à prise complète.
8. Préparer la sauce : fouetter le jaune d’oeuf avec la crème.
9. Chauffer doucement sans bouillir jusqu’à épaississement.
10. Assaisonner avec sel et poivre.
11. Démouler la terrine et la trancher délicatement.
12. Napper de sauce crémée.
13. Ajouter les oeufs de truite sur le dessus.
14. Terminer avec un filet d’huile verte juste avant de servir.