Glace au spéculos et poires rôties

Préparation

• Mixer finement les spéculoos pour obtenir une poudre grossière.
• Chauffer le lait et la crème de Bresse dans une casserole sans faire bouillir.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Verser le mélange chaud sur les jaunes en fouettant.
• Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement (crème anglaise).
• Ajouter les spéculoos mixés et mélanger.
• Laisser refroidir puis turbiner en sorbetière ou placer au congélateur en mélangeant régulièrement jusqu’à prise.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
• Laver et éplucher partiellement les poires, conserver la queue.
• Couper légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.
• Mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle.
• Badigeonner les poires avec ce mélange.
• Déposer les poires dans un plat allant au four et rôtir 25 minutes en arrosant régulièrement.
• Laisser tiédir les poires après cuisson.
• Servir chaque poire accompagnée d’une boule de glace spéculos maison.